齊魯網(wǎng)青海海北藏族自治州海晏縣12月3日訊 由中共青海省委宣傳部主辦，青海日報(bào)社、青海廣播電視臺、青海新聞網(wǎng)承辦的“四十年看青海·媒體記者青海行”主題采訪活動11月30日，在西寧啟動。來自中央、全國部分省（市區(qū)）40多家媒體近百名記者，兵分兩路，奔赴青海省8個(gè)市州，用鏡頭、筆觸充分記錄、書寫青海改革開放四十年來取得的發(fā)展成就。12月2日晚，記者來到位于青海省海北藏族自治州海晏縣紅河彎生態(tài)園區(qū)一家大型清真肉食品畜牧產(chǎn)業(yè)基地進(jìn)行實(shí)地采訪。

主要養(yǎng)殖品種為耐寒、高海拔牦牛藏羊

一年3500噸牛羊肉從這里發(fā)出 名副其實(shí)的“產(chǎn)肉大戶”    曾幾何時(shí)，一首《在那遙遠(yuǎn)的地方》響徹在青海大草原上。歌聲回響，人們眼前浮現(xiàn)的是深邃的藍(lán)天：是成群結(jié)隊(duì)的牛羊，美麗的牧民姑娘...1939年7月，導(dǎo)演鄭君里帶領(lǐng)電影隊(duì)前往青海省海晏縣金銀灘草原，進(jìn)行紀(jì)錄電影《民族萬歲》的拍攝工作，王洛賓隨劇組一道，順便采風(fēng)。采風(fēng)中，王洛賓為當(dāng)?shù)匾晃慌懴铝艘皇赘枨醺褰小恫菰楦琛罚蟾拿簿褪悄鞘啄捴巳丝诘摹对谀沁b遠(yuǎn)的地方》 。在那遙遠(yuǎn)的地方其實(shí)并不遙遠(yuǎn)，它就是海北藏族自治州海晏縣。

一派冬日景象

剛下完雪不久，寒風(fēng)料峭，晚上的氣溫低至零下12度左右，青海海北州已是深冬的景象。位于青海省海北藏族自治州海晏縣紅河彎生態(tài)園區(qū)的青海夏華清真肉食品有限公司生產(chǎn)車間卻燈火通明、熱火朝天，工人們正在忙著牛羊肉的深加工，他們加工的肉銷往青海西寧、省外上海、廣州、深圳、杭州等數(shù)十個(gè)城市。

紅河灣生態(tài)園區(qū)四面環(huán)山，有著明顯的區(qū)位優(yōu)勢和利用豐富的牛羊、草原資源，依托資源和當(dāng)?shù)卣撸@個(gè)示范園區(qū)帶動當(dāng)?shù)丶爸苓呣r(nóng)牧民實(shí)行科學(xué)養(yǎng)殖，提高科技含量，實(shí)行“公司+基地+農(nóng)牧戶”的經(jīng)營模式，和農(nóng)戶建立利益聯(lián)合體，和農(nóng)牧民實(shí)現(xiàn)共贏。公司在海晏縣新上“清真牛羊肉精深加工項(xiàng)目”,“優(yōu)質(zhì)飼草料加工項(xiàng)目”“優(yōu)質(zhì)肉牛肉羊科技示范養(yǎng)殖園區(qū)”項(xiàng)目。記者了解，整個(gè)園區(qū)占地300畝，年屠宰羊15萬只，牛3萬頭，生產(chǎn)清真牛羊肉達(dá)3500噸，可謂是名副其實(shí)的“產(chǎn)肉大戶”，“我們先后投資1.3億元，建設(shè)海晏縣現(xiàn)代生態(tài)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)示范園，建成了標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)和清真牛羊肉精深加工區(qū)兩個(gè)功能區(qū)，初步實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖加工銷售一體化，你們記者來自全國各地，但你們平時(shí)吃的牛羊肉說不定就是我們生產(chǎn)的，我們先后在上海、廣州深圳、邯鄲、杭州、西寧、蘭州、銀川、中衛(wèi)等地通過自營或代理方式，建立起銷售網(wǎng)絡(luò)，特別是沃爾瑪、華聯(lián)超市年供應(yīng)量達(dá)2000多噸，更多的市場還在開發(fā)。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

海晏縣夏日景象

“八位一體”全產(chǎn)業(yè)鏈 從養(yǎng)殖場到端上餐桌不容易 

"這個(gè)季節(jié)特別在北方是吃火鍋的旺季了，你知道香噴噴的肥牛肥羊怎么來的嗎，我?guī)Т蠹胰タ纯础！痹诠ぷ魅藛T的帶領(lǐng)下，記者了解，從養(yǎng)殖到送到消費(fèi)者的餐桌，前期的環(huán)節(jié)并不簡單。“在這里，我們稱之為八位一體，包含“飼草料種植、飼草加工、生態(tài)規(guī)模養(yǎng)殖、有機(jī)肥料、精深加工、冷鏈銷售、餐飲服務(wù)”八個(gè)環(huán)節(jié)，單說飼料選擇，我們用的是青燕麥草作主食，也叫牧草之王，口味甘甜，含粗蛋白等，畜禽吃了可以提高肉的品質(zhì)。再比如牛羊屠宰環(huán)節(jié)，我們設(shè)備非常齊全先進(jìn)，冷藏庫、排酸庫、國內(nèi)先進(jìn)的牛吊宰流水生產(chǎn)線、羊吊宰流水生產(chǎn)線、牛羊肉分割加工流水生產(chǎn)線，十分精密。”

牛肉制作一般包括屠宰——分割——取樣檢疫檢驗(yàn)——冷卻排酸——冷藏幾大環(huán)節(jié)

牛羊肉屠宰過程中，有一個(gè)十分特別的環(huán)節(jié)叫排酸。排酸是活牛屠宰經(jīng)自然冷卻到常溫后，將整只牛送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，此外，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量，排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

吃火鍋一個(gè)誤區(qū)：容易煮碎的肉不一定是劣質(zhì)肉

平時(shí)買的羊肉卷，一煮就碎很多浮沫，或者在火鍋店，羊肉卷、牛肉卷一煮就碎，甚至融化的無影無蹤，這是不是買到假肉了。專業(yè)人員介紹，其實(shí)不然，有些肉為了便于運(yùn)輸冷藏會切割，切割的時(shí)候會切成很碎的肉，碎肉有時(shí)再經(jīng)機(jī)器壓制形成肉卷，這樣的肉不如一塊切下來的肉，煮起來會容易碎，但拿耐煮與否來判斷肉的真假好壞其實(shí)是不對的。無論自己買肉還是吃火鍋，專業(yè)人員建議去正規(guī)超市和餐館。

閃電新聞記者 蘇發(fā)東 滿倩 王震 青海海北藏族自治州海晏縣報(bào)道

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬、蘇發(fā)東]

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