牛奶營養(yǎng)豐富、好喝不貴，是我們攝入蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的重要來源，不過近日卻有“牛奶的陰寒消耗人體陽氣”的說法在網(wǎng)上流傳，真相究竟如何？關(guān)于牛奶，還有哪些誤區(qū)呢？

網(wǎng)傳“溫馨提示”實(shí)為誤讀

近日，網(wǎng)上有這樣一則“溫馨提示”流傳：有本《黃帝內(nèi)經(jīng)家用說明書》里說，牛奶食性陰寒，只適合小兒喝，成年以后特別是老年人不能也沒必要喝奶了。因小兒屬純陽之體，能“化”得開，成年特別是老年人陽氣弱，喝牛奶“化”不開……

事實(shí)真的如此嗎？北京青年報(bào)通過考據(jù)發(fā)現(xiàn)，將小兒“純陽”解讀成陽盛實(shí)為誤讀，小兒“純陽”是指他們無雜念干擾，與陽氣旺盛與否無關(guān)。

至于“牛奶屬寒，老人不要喝”之說，文章也指出，歷代醫(yī)籍里對牛奶食性的記載并不統(tǒng)一，且世界上首部官修中藥書《新修本草》中就明確提倡老人喝牛奶。此外，《中國居民膳食指南》中也建議“每天每人飲奶300克”。因此，對于“牛奶陰寒”之說，我們大可不必在意，該怎么喝還怎么喝。

乳糖不耐受、牛奶過敏是怎么回事？

牛奶好喝、有營養(yǎng)，不過也有人“不幸”天生難以飲用，這就是“乳糖不耐受”和“牛奶過敏”。

乳糖不耐受是因?yàn)橛行┤讼纼?nèi)缺乏乳糖酶，不能把牛奶中的乳糖完全分解所導(dǎo)致的。解決之道是避免空腹喝奶、搭配固體食物同吃、少量多次喝或嘗試改吃酸奶、乳酪等乳制品，因這些乳制品中的乳糖已被乳酸菌分解。

牛奶過敏是指對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏，以嬰幼兒多見。為避免嬰兒牛奶過敏，首先應(yīng)考慮母乳喂養(yǎng)，如無法母乳喂養(yǎng)，則應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇防過敏的配方奶粉。

脫脂奶一定比全脂奶健康嗎？

常喝牛奶的人一定知道，牛奶一般有全脂、脫脂之分，還會(huì)有半脫脂奶，它們的主要區(qū)別就在于脂肪含量。資料顯示，全脂純奶的脂肪含量≥3.1%，低脂奶≤1.5%，脫脂奶≤0.5%。以每包250ml的牛奶為例，全脂純牛奶比脫脂奶多出約6.5克的脂肪。

如今人們崇尚健康，認(rèn)為脂肪攝入的越少越好，越來越多人有意識(shí)地選擇脫脂牛奶。然而很多人不知道的是，大多數(shù)維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，含有的維生素A、D、E、K等也會(huì)被除去，其中維生素A和D還關(guān)系著人體對鈣質(zhì)的吸收。

另外，全脂奶中還含有一種獨(dú)特成分——磷脂，對于促進(jìn)嬰幼兒腦部及智力發(fā)育至關(guān)重要。對于青少年及成年人，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。

其實(shí)，一杯全脂牛奶中所含的脂肪不足10克，而人們在日常做菜時(shí)，稍微多放一點(diǎn)油就可能會(huì)多出10克以上的脂肪。因此，很多人堅(jiān)持只喝脫脂牛奶，其實(shí)是一個(gè)嚴(yán)重的誤區(qū)。即便對于減肥者和心血管疾病患者來說，脫脂牛奶也應(yīng)該和普通牛奶交替飲用。

純牛奶與鮮牛奶，有啥不一樣？

常買牛奶的人還會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的叫“純牛奶”，有的叫“鮮牛奶”，一字之差，兩者還是有區(qū)別的。相比純牛奶，鮮牛奶突出了一個(gè)“鮮”字，純牛奶也叫常溫奶，鮮牛奶則是巴氏奶，兩者最大的差別是殺菌方式不一樣。

常溫奶，使用超高溫滅菌法處理，瞬時(shí)溫度至少132℃，在殺死更多的細(xì)菌的同時(shí)，也不可避免地“犧牲”了相對更多的熱敏感營養(yǎng)物質(zhì)。

鮮牛奶，使用巴氏殺菌法處理，是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。

就營養(yǎng)成分和口感來說，巴氏奶的確是比常溫奶更好一些。但巴氏奶的保質(zhì)期通常只有7天，而且必須保證全程冷鏈。相對而言，常溫奶在營養(yǎng)成分上的犧牲，換來了在保存上的便利以及價(jià)格上的低廉。常溫奶與巴氏奶各有優(yōu)劣，不能絕對地說某一種就一定更好。

牛奶的這些誤區(qū)，你中了幾個(gè)？

牛奶是營養(yǎng)豐富的飲品，但不正確的飲用方式也會(huì)帶來害處，有關(guān)牛奶的這些誤區(qū)，你知道多少？

牛奶越濃越好？

有人認(rèn)為，牛奶越濃營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。新鮮牛奶的濃度不會(huì)讓人感到太濃，有人會(huì)為了追求“濃”額外添加奶粉，而這種做法會(huì)使乳糖含量超標(biāo)，加重臟器負(fù)擔(dān)，還會(huì)引起嬰幼兒腹瀉等。

牛奶必須煮沸？

很多人以為，將買回來的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌。其實(shí)市面上銷售的正規(guī)牛奶都是經(jīng)過殺菌處理的產(chǎn)品，完全不必再次煮沸。從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。

空腹不能喝牛奶？

有人說空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)作能量白白消耗掉，實(shí)際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會(huì)優(yōu)先分解供能、節(jié)約蛋白質(zhì)；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

濃縮的煉乳都是精華？

有人信奉“濃縮都是精華”，認(rèn)為煉乳相比牛奶更有營養(yǎng)，實(shí)際上煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的，它的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量都比正常牛奶少，過多的糖分也不利于健康。

牛奶加糖更易消化？

許多人認(rèn)為，牛奶加糖更好消化，實(shí)際上，牛奶加不加糖，加多少糖和消化關(guān)系不大。如果認(rèn)為牛奶太腥，加糖后口感好，可依據(jù)每100毫升牛奶5-8克糖的原則添加。需要注意的是，最好將牛奶晾到溫?zé)嵩偌犹牵梢员苊馀Ｄ膛c糖在長時(shí)間高溫下產(chǎn)生不良反應(yīng)。

牛奶加巧克力導(dǎo)致鈣流失？

有人以為，牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，影響鈣質(zhì)吸收。實(shí)際上，就算單吃巧克力，也會(huì)和人體中的鈣結(jié)合，但巧克力中的草酸并沒有那么多，只要不是大量食用，牛奶和巧克力就完全可以一起吃。同理，牛奶與茶也完全可以一起喝。

牛奶服藥一舉多得？

有人認(rèn)為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1-2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

高鈣奶補(bǔ)鈣更好？

市場上“高鈣奶”鋪天蓋地，實(shí)際上，所謂高鈣奶，每100毫升也只含鈣130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣。此外，相比牛奶中容易吸收的乳鈣質(zhì)，人工添加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等無機(jī)鈣，吸收率并不高。

牛奶加果汁更有營養(yǎng)？

許多人認(rèn)為，牛奶和橘汁、檸檬汁搭配會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。橘汁這類高果酸的果汁，遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的變性，但實(shí)際上這種變性對人體基本沒有危害。只有少數(shù)抵抗力較差的人，會(huì)引起腸胃不適。所以牛奶中加入橘汁，邊喝牛奶邊喝橘汁，對大多數(shù)人來說都沒有問題。

酸奶有營養(yǎng)可以喂嬰兒？

酸奶中的乳酸菌有益于消化，有的家長常用酸奶來喂嬰兒，不過由于1歲以下的嬰兒消化機(jī)能沒有完全發(fā)育，不能充分吸收酸奶中的乳酸菌，還是盡量別喝酸奶。此外，酸奶屬于冷飲類，孩子腸胃功能較弱，不適合吃太涼的食物。如果實(shí)在想喝，可以將酸奶拌入溫?zé)岬呐Ｄ讨性俸取＃ㄍ辏?/p>

作者：趙磊

校對：韓晶晶

監(jiān)審：胡璇絢

資料來源：人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、科技日報(bào)、生命時(shí)報(bào)、甘肅日報(bào)、果殼網(wǎng)等

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬]

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