在濟(jì)南遙墻國(guó)際機(jī)場(chǎng)職工食堂，大家已經(jīng)接受了分餐而食。(李鵬 趙世杰攝)

在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上，山東省濟(jì)南市組織科學(xué)、有序的復(fù)工復(fù)產(chǎn)已近一個(gè)月時(shí)間，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作穩(wěn)定開(kāi)展之時(shí)，濟(jì)南市各大單位食堂、餐飲企業(yè)究竟如何積極為復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)行“能量保障”，確保就餐者吃得好、吃得安全?分餐對(duì)于我們的健康又有什么好處?

市民逐步接受自覺(jué)分餐

3月17日中午，不少市民在山東舜和國(guó)際酒店就餐。記者看到，在就餐前，消費(fèi)者需要在前臺(tái)做好登記并測(cè)量體溫。在最高峰時(shí)期，餐桌也并未坐滿，大家全部選擇分餐而食。前來(lái)就餐的蔡女士說(shuō)，酒店專門為每位顧客準(zhǔn)備了一套自用餐具，同時(shí)，也有比較顯眼的公筷、公勺，同桌也保持一定距離。“這樣我們就餐就放心多了。”蔡女士說(shuō)。

山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本表示，在正月初三，集團(tuán)就針對(duì)疫情研究了相關(guān)辦法應(yīng)對(duì)，保證顧客的用餐安全。“其實(shí)，我們?cè)?003年時(shí)就提出了酒店分餐設(shè)想，比如使用公勺公筷等。今年，為了防范新冠肺炎疫情，集團(tuán)研究采取了分餐的形式。”

在分餐政策實(shí)施后，酒店廚房研發(fā)部開(kāi)始研究相關(guān)適合分餐的菜品，同時(shí)使用標(biāo)識(shí)明顯的公筷公勺，每人使用單獨(dú)餐盤就餐。酒店包房全部重新規(guī)劃，一個(gè)包間只許進(jìn)入6至8名就餐者，保證相互就餐距離在1米的安全范圍內(nèi)。堂食則實(shí)行每桌顧客相隔安全距離。目前，在該集團(tuán)旗下所有酒店就餐的消費(fèi)者均要按照此項(xiàng)規(guī)定就餐。

以山東舜和國(guó)際酒店為例，自2月7日恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，從開(kāi)始的每天僅有三四桌就餐顧客，到現(xiàn)在上座率已達(dá)60桌左右。一位酒店工作人員表示，在保證健康的情況下，消費(fèi)者已從只訂購(gòu)?fù)赓u，慢慢接受回到酒店就餐。

下午，記者又來(lái)到濟(jì)南遙墻國(guó)際機(jī)場(chǎng)的職工食堂。在門口，一位工作人員為每位就餐者測(cè)量體溫，大家自覺(jué)間隔1米。一位工作人員介紹，在疫情開(kāi)始之初，該食堂就嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)場(chǎng)的《濟(jì)南機(jī)場(chǎng)職工餐廳新冠肺炎疫情處置工作就餐保障暫行辦法》。

按照要求，職工還錯(cuò)時(shí)前往就餐，吃飯時(shí)實(shí)行“1米間隔制”，鼓勵(lì)員工打包帶回自行就餐。該工作人員說(shuō)：“職工選餐后，使用消毒的餐具盛飯，自己在桌子上食用，做到了真正的分餐。”

遏制疾病傳播的有效方法

新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，戴口罩、勤洗手、少聚集成了大家的共識(shí)。然而，還有一個(gè)細(xì)節(jié)往往被忽略，那就是實(shí)行分餐制、公筷制。

濟(jì)南市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)所副所長(zhǎng)劉鐵誠(chéng)表示，說(shuō)起分餐制，使用公筷公勺，很多人可能覺(jué)得不太習(xí)慣，甚至用“難以培養(yǎng)”來(lái)形容。事實(shí)上，分餐制在古代中國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施。不論是《鴻門宴》《水滸傳》等文學(xué)作品，還是《韓熙載夜宴圖》、敦煌壁畫等美術(shù)作品，都對(duì)分餐制有所體現(xiàn)。但是隨著跪姿坐的消失、飲食公共空間的出現(xiàn)，共食(也稱“合餐制”)取代了分餐，逐漸成為主流。

而共食存在著一定的健康隱患。比如，幽門螺桿菌是多種胃病的罪魁禍?zhǔn)祝皇佬l(wèi)組織列為誘發(fā)胃癌的第一類致癌因子。幽門螺桿菌廣泛存在于感染者的牙菌斑和唾液中，很容易通過(guò)共用碗筷傳播。這也是我國(guó)幽門螺桿菌患病率遠(yuǎn)超歐美分餐制國(guó)家的重要原因。

此次新冠肺炎疫情中，全國(guó)各地發(fā)生了多起家庭聚集或外出聚餐病例，病毒很可能通過(guò)共用碗筷經(jīng)口傳播。因此，鐘南山院士曾建議：“家庭也要使用公筷或者每人有專用碗筷。”

2月25日，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)《關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》，提出，加強(qiáng)餐(飲)具的清潔消毒，餐(飲)具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒，對(duì)于中小學(xué)生建議自帶餐具。上海、廣州等地也發(fā)布《關(guān)于使用公筷公勺的倡議書》。

劉鐵誠(chéng)說(shuō)，良好的就餐習(xí)慣和健康觀念不應(yīng)該僅在疫情時(shí)期倡導(dǎo)，而是更應(yīng)該融入日常生活習(xí)慣中，形成健康風(fēng)尚。

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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