齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月6日訊 現(xiàn)在正是下香椿的時(shí)節(jié)，香椿具有健脾開(kāi)胃、利尿排毒、美容抗衰老的功效，真是營(yíng)養(yǎng)又美味的食材。香椿怎么烹飪可以增加它的鮮香？怎么處理可以長(zhǎng)久保存又保鮮？今天，索菲特銀座大飯店的廚師長(zhǎng)楊超給您支妙招啦！他要教給大家一道易學(xué)又口感絕佳的菜品——香椿橄欖蜂窩豆腐。

主料：香椿、豆腐

調(diào)料：鹽、小麥淀粉、辣椒醬、黃油、咸蛋黃、小蘇打

要想做出美味，就要有新鮮的食材，香椿芽怎么挑選呢？廚師長(zhǎng)楊超給你支招：一要色澤鮮亮，二要桿易掐斷。

選好香椿芽，就開(kāi)始制作了~

第一步，先把香椿焯水后。可為什么要把香椿焯水呢？

原來(lái)，焯過(guò)水的香椿不僅更鮮香，還有利于長(zhǎng)期保存。香椿先焯水，再放入冰箱冷凍起來(lái)，不僅不會(huì)霉?fàn)€、掉葉，還能長(zhǎng)久保持其口感的鮮美。這個(gè)技巧您記住了嗎？！

然后，香椿芽去根、切碎，豆腐用刀碾碎。

第二步， 小麥淀粉加少量開(kāi)水?dāng)嚢瑁?再加入咸蛋黃末、黃油，充分?jǐn)嚢枞诤稀?/strong>

然后，把碾好的豆腐、切好的香椿依次放入，再加1勺小蘇打和適量的鹽，攪拌均勻。

可是怎樣才能把一大碗食材，做成一個(gè)個(gè)橄欖的形狀呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，您只需要準(zhǔn)備2把勺子就夠啦！

第三步，兩把勺子沾一點(diǎn)油，然后兩把勺子來(lái)回刮幾下，一個(gè)個(gè)橄欖形狀就做出來(lái)了。

待鍋燒熱后倒入油，油溫五成熱后，貼鍋邊順入蜂窩豆腐，炸制3分鐘出鍋即可，一道美味的香椿橄欖窩豆腐就做好了！

春天吃“春菜”，秋天吃“秋果”，本來(lái)就是人們飲食的傳統(tǒng)方式，如今雖然物產(chǎn)豐富，不愁吃不愁喝，但遵循飲食的季節(jié)規(guī)律，對(duì)身體大有裨益。

這道香椿橄欖蜂窩豆腐，吃出了春天的味，也吃到了健康。怎么樣？這道菜您學(xué)會(huì)了嗎？

閃電新聞?dòng)浾?章景怡  報(bào)道