劉軍華，男，1972年出生，49歲，青島府新大廈廚房部經(jīng)理兼行政總廚，中式烹飪高級技師 。

劉軍華同志是青島市首席技師、青島工匠、國家高級技師、中國烹飪大師、中國魯菜烹飪特級大師、國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員、世界烹聯(lián)名廚委員會委員、中華金廚獎獲得者、中餐廚師藝術(shù)家。2018年榮立上海合作組織青島峰會“優(yōu)秀服務(wù)個人”三等功。

該同志從事一線餐飲服務(wù)工作30余年，踐行工匠精神，始終堅持在一線崗位上，專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)扎實，工作中善于鉆研，精通魯菜、國宴菜制作，倡導(dǎo)綠色，營養(yǎng)，健康的飲食理念。推出24節(jié)氣菜，將魯菜工藝和青島本地優(yōu)質(zhì)食材融合，創(chuàng)新研發(fā)了“香椿芽拉皮海參”、“宮保鰻鱗球”、“酸辣黃花魚丸湯”，兩者相得益彰。在養(yǎng)生菜研發(fā)方面，以“養(yǎng)生”與“融合”為切入點，精選營養(yǎng)健康食材，采用健康無害烹調(diào)方法，創(chuàng)新推出“漁家四寶”“石鍋醬燜黑豆腐”“滋補蘆花雞湯”等養(yǎng)生菜品。2020年在“品味青島國際美食嘉年華”活動中獲得餐飲名廚稱號，參賽的“海鮮菇燒蝦虎肉”秉承魯菜特點、突出青島特色，口味上進(jìn)行創(chuàng)新，獲得“百佳名品”稱號。

新冠肺炎疫情爆發(fā)后，率先組織細(xì)化服務(wù)流程，對服務(wù)產(chǎn)品進(jìn)行分類創(chuàng)新，調(diào)整菜品分餐模式，提高疫情防控要求，得到省旅促會和業(yè)內(nèi)專家的肯定，榮獲“全省首批分餐制示范單位”的榮譽稱號。這項創(chuàng)新服務(wù)即促進(jìn)了酒店的經(jīng)營，更保障了飲食安全。

該同志不僅致力于菜品研發(fā)創(chuàng)新，在廚政管理方面也有突出貢獻(xiàn)。參與實行獨立核算體控制法，利用大數(shù)據(jù)及時調(diào)整經(jīng)營策略，確保收入及利潤指標(biāo)；嚴(yán)格廚房“4D”管理和成本流程控制法的管理；采取申報采購計劃、優(yōu)選采購渠道，統(tǒng)一驗收入庫，集中精細(xì)加工、原料分檔利用、菜品加工標(biāo)準(zhǔn)化的方案，有效降低生產(chǎn)成本，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定，極大地節(jié)約了原料成本，提高餐飲毛利率。

劉軍華同志立足本職、始終以開拓創(chuàng)新魯菜發(fā)展為己任，作為島城唯一“魯菜研發(fā)基地”的業(yè)務(wù)骨干，他帶領(lǐng)團隊加強業(yè)務(wù)攻關(guān)，堅守魯菜的傳承與創(chuàng)新，堅持府新大廈魯菜文化品牌建設(shè)，在不斷的追求和探索中，創(chuàng)新菜品，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。30余年的一線工作經(jīng)驗，劉軍華同志不僅練就了嫻熟的烹飪技法和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾磙k法，還培養(yǎng)了大批技術(shù)骨干和管理人才。在做好自己專業(yè)的同時，堅持行業(yè)發(fā)展，2019年擔(dān)任山東省飯店協(xié)會一屆名廚專業(yè)委員會副主席、青島工作區(qū)主任；擔(dān)任數(shù)屆全國烹飪技術(shù)大賽評委；2020年被青島酒店管理學(xué)院特聘客座教授、“雙高計劃”專業(yè)委員會委員，為烹飪事業(yè)發(fā)展不斷培養(yǎng)新生力量做出貢獻(xiàn)。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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