原標題：記者實探濟南西貝門店：可參觀后廚，部分食材、料包由中央廚房統一配送

來源：泰山財經

原標題：記者實探濟南西貝門店：可參觀后廚，部分食材、料包由中央廚房統一配送

來源：泰山財經

泰山財經記者 趙詩婕

近日，知名餐飲品牌西貝關于“預制菜”的爭論持續發酵。9月12日，記者走訪西貝濟南恒隆店發現，門店已對外開放后廚參觀。參觀過程中，記者觀察到后廚存有部分封裝好的食材包及調料包，工作人員表示這些是由中央廚房統一配送。

進店后，店員告知參觀后廚需掃碼進行實名信息登記。登記完畢，記者領取了一次性防塵帽、口罩及白大衣，在領班與廚師長的陪同下進入后廚區域

該店后廚采用半開放式布局，設有涼菜區、炒菜區、燙菜區、燒烤區等多個功能區。在涼菜區，一位員工正在現場制作面筋，店員隨之介紹“像面筋就是現搓、分份，然后加湯加小料完成出餐。”進入炒菜區后，廚師長特別強調“所有炒菜都是在這里現炒的” 。

參觀期間，記者注意到后廚柜中存放有多個封裝好的材料包，對此，廚師長解釋：“這種是用來做酸菜炒莜面的，拆開后需要清洗，再上鐵板加熱一起炒制，屬于是半成品配料。”

此外，桌面上還放有不少小袋包裝的料汁，廚師長稱這種是羅馬生菜的蔥油汁，由中央廚房統一配送。其包裝信息顯示生產日期為2025年8月26日，保質期為3個月，生產商為北京西貝天然派食品科技發展有限公司（簡稱“西貝天然派”）。

據媒體報道，西貝已獲預制食品相關專利授權。經查詢，這些專利的歸屬單位正是西貝天然派。企查查顯示，該公司于今年2月和4月分別獲得了“一種豆腐預制食品的包裝設備”和“一種預制食品灌裝裝置”的相關專利。

當被進一步問及中央廚房食材配送情況時，廚師長表示：“中央廚房主要還配送分割好的生肉，到店時都是生的，中央廚房只負責簡單的分份和切割，由門店現煮、現烤、現燉。”

記者注意到，餐廳中央醒目位置擺放著“老羅菜單”及每道菜的成分做法。翻開“小炒草原牛肉”，最后一頁明確標注著“禁忌項：禁止提前預制，下單現炒，一鍋最多炒2份。”

同時，西貝還將2024年3月市場監管總局發布的通知中，關于預制菜定義的內容打印展示，其中提到“連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴”等均不屬于預制菜。

9月12日，西貝創始人賈國龍在接受媒體采訪時，針對“西貝有預制工藝但沒有預制菜”的提問時直言：“對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預制工藝，做任何一道菜都需要預制。預制是提前加工，比如把毛菜預制成凈菜，也是預制。”

就預制菜相關爭議問題，記者曾致電西貝方面采訪，但截至發稿尚未得到回復。

據新華社9月13日報道，當“鍋氣”成為評價菜肴好壞的重要標準之一，餐飲從業者們也應該思考，“預制菜”如何更好輔助行業發展，成為令人安心的美味。

上述報道還指出，標準化、透明化、創新化發展，才是預制菜產業的未來之路。

責任編輯：張子川

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