原標題：馓子香里，藏著濟寧的日子

來源：濟寧日報

原標題：馓子香里，藏著濟寧的日子

來源：濟寧日報

■濟寧日報全媒體記者 宋娜

在濟寧，時間是有味道的。

它不單是孔孟之鄉典籍里泛黃的墨香，也不僅是運河古道上粼粼波光映照的千年帆影。它更具體，更溫熱，更熨帖人心——它是一縷縷金黃酥脆、細如發絲的馓子，在滾油中舒展綻放時升騰的煙火氣，是咬下去那一聲清脆的“咔嚓”，在唇齒間瞬間化開的咸香，以及隨之涌上心頭的、關于家與年的溫存記憶。

這縷在濟寧街巷縈繞的馓子香，其實早從千年前的時光里就開始醞釀。

春秋戰國時，寒食禁火三日，人們便以“寒具”——一種環釧狀的油炸面食充作無火之炊，那便是馓子最早的模樣。蘇東坡曾為其賦詩 “纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深”，李時珍在《本草綱目》中亦贊其 “入口即碎，脆如凌雪”。千年流轉，寒食的規儀早已淡去，但這縷酥脆卻未曾斷絕。它從歷史的深巷里款款走出，帶著古人的智慧與滋味，落進了濟寧尋常百姓的灶臺與心坎。

在濟寧，馓子從不是尋常吃食，而是流淌在市井肌理里的生活印記。它看過運河帆影往來，聽過老街坊的家長里短，陪著一代又一代人從垂髫小兒長成鬢角染霜的模樣。傳說濟寧老字號王家撒子曾是清朝貢品，得乾隆御口親封“馓子王”。故事雖無正史佐證，卻藏著當地人對這門手藝的偏愛——能讓尋常吃食與歲月傳奇相連，那口酥脆里，早融進了匠心的厚重。目前，“王家馓子老店” 已傳承四代，經過不斷改良，形成獨具濟寧特色的細條馓子，以香、酥、細等特點聞名，成為本地以及周邊地區家喻戶曉的特色品牌。

如今走在濟寧老街巷、農貿市場，仍能看到不少鋪子支著油鍋、揉著面團，縷縷油香伴著面香飄出巷口，勾著過往行人的食欲，也延續著這份刻在城市骨子里的味道。老輩人說，做馓子，本就是一場與時光的匠心相守。配料極簡，不過面粉、鹽、雞蛋、清油，卻應了那句大道至簡——真味從不在繁復里藏著。老師傅的手是靈魂，揉面需至“三光”——面光、手光、盆光，那是力與柔的完美交融。晃條、纏股，細長的面絲在靈巧的指間如金線般穿梭、盤繞，最終投入滾燙的油鍋。火候是無聲的密語，多一分則焦，少一分則韌。唯有經驗老到的匠人，才能讓每一根馓絲都炸得通體金黃，薄如蟬翼，酥到極致，入口那聲 “咔嚓” 輕響，像咬碎了初冬的陽光，滿口香烈卻毫無油滯，只留清醇在舌尖漫開——那一刻，運河的風、老街的暖，仿若都化在了這口酥脆里。

馓子在不少濟寧人心中，是最惦記的味道。掰碎了撒在熱騰騰的湯粥里，脆殼吸飽了湯的鮮，咬下去先是酥香，再是暖意漫到胃里——那是藏在記憶里幸福的味道；卷進剛出爐的燒餅或煎餅里，抹上點豆瓣醬，再夾根青辣椒，“咔嚓” 一聲咬下去，辣椒的辣、醬的咸、燒餅的麥香，全被馓子的酥給串了起來。當歲末的炊煙裹著寒意漫過街巷，馓子便從尋常食盒跳進了年節的儀式里。不必說家家戶戶窗臺那盤壘得像小山似的金黃，單是老人們念叨的 “金條拌生菜，來年發大財”，就把日子里的熱望揉進了酥脆里。

在快節奏的今天，濟寧的馓子鋪依然堅守著那份傳統。師傅們不追逐浮華，只專注于那一口鍋、一雙手、一份傳承。對于漂泊在外的游子來說，一口酥脆的馓子，就是打開鄉愁的鑰匙。那熟悉的味道，瞬間就能將人拉回運河畔的老屋，拉回母親踮著腳從高處取下珍藏馓子的溫暖午后，拉回圍爐夜話、笑語喧嘩的團圓時刻。它不是山珍海味，卻比任何珍饈都更能撫慰人心，因為它承載的，是血脈里流淌的故土記憶，是代代相傳的生活智慧，是孔孟之鄉在“食”這一最日常的維度上，對“禮”與“情”的無聲詮釋。

濟寧的馓子，是運河水滋養出的金線，是時光窖藏出的味道。它用最樸素的食材，最繁復的手藝，最恒久的滋味，編織著這座城市最溫暖、最堅韌的生活底色。當你在某個尋常日子，或是在年節的喧鬧里，拈起一根金絲馓子，聽它在齒間“咔嚓”綻開，那聲音，便是千年運河邊過日子的實在聲，是手藝人傳了一輩又一輩的真滋味，更是人間煙火里，最踏實、最綿長的幸福滋味。

這縷金絲，纏住了味蕾，也纏住了時光，更纏住了每一個濟寧人心中最柔軟、最不可替代的故鄉。

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