單縣羊肉湯是魯西南地區最具代表性的傳統名吃，始創于清代嘉慶年間，已有200年的歷史，它制作工藝獨特，調料齊全，汁濃潔白，不腥、不膻、不膩，味道鮮美，香而不膩，且營養豐富，可健脾開胃，不僅在魯西南一帶久負盛名，而且在冀、豫、蘇、皖等省地有較高聲譽，并被載入中華名食譜，被國人稱為“中華第一湯”。

“三義春”是單縣羊肉湯的一塊金字招牌。單縣羊肉湯始創于1807年，在1935年以前，單縣羊肉湯沒有形成正式品牌。1935年春天，由竇寶德等三人共同出資，以仁義為本，以技藝為先，創立了“三義春”羊肉湯。為使字號更加響亮，他們還特地請單縣湖西一帶頗有名氣的文人，剛從日本留學回來的陳布經先生，在長三尺三、寬六寸六(取意為三人仁義六六大順)的梨木牌匾上題寫“三義春”羊湯館幾個隸書大字。三人為使招牌醒目，易于長期保存，還對牌匾進行了淺雕、著漆、包銅角(該牌匾在1967年8月被紅衛兵視為“四舊”砸毀)。

“三義春”羊肉湯在制作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。“三義春”羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味，可謂香飄八縣，味傳九一洲。1936年，地方軍閥韓復渠來單縣，點名要品嘗三義春羊肉湯,臨走時專門叫多熬制一些羊肉湯,特意裝了七壇子，每壇子25公斤，用汽車運往濟南沈鴻烈處賞軍。1948年12月，淮海戰役期間，劉伯承、陳毅元帥來單縣品嘗了“三義春”羊肉湯后，連聲說：“好湯，好湯，真是名不虛傳”，以及后來黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志、郝建秀、胡錦濤、吳官正、姜春云、李建國、溫家寶、賈慶林、張高麗、等等很多國家領導人也相繼品嘗了“三義春”傳人熬制的羊肉湯，都贊不絕口。“三義春”羊肉湯已成為單縣羊肉湯的代名詞，是魯西南一帶傳統名吃的代表。以“三義春”為代表的單縣羊肉湯，1986年進入北京展評，其制作方法、工藝被收錄進“中國名菜譜”。三義春羊肉湯被單縣人民政府列為“重點保護傳統老字號”三義春羊肉湯連續多年被國家、省、市有關部門評為：“中華老字號特色餐飲美食名店”、“中華餐飲文化特色精品”、“中華名吃”“中國著名品牌”“中華歷史文化名吃”“山東餐飲著名商號”“山東名優品牌”“地方名吃”、“山東省名小吃”、“百年老店傳統名吃”、“山東省餐飲百年老字號名店”、“山東歷史文化名吃”“山東消費者最喜愛的羊湯品牌”連續幾年被國際牡丹花會指定，“風味名吃”或“十佳著名品牌”。“中華名小吃” “中國餐飲行業十大影響力品牌”“全國綠色餐飲企業”“中國營養健康型餐飲名店”“全國消費者最佳口碑獎”“中華餐飲名店”“中國餐飲名牌企業” “中華名湯” “山東老字號”中央電視臺2005年、2006年、2008年、2010年在二套、七套、省電視臺2014年、2013年、2012年、2011年、2010連續多年、多次專題報道了三義春羊肉湯。2008年被菏澤市納入市非物資文化遺產名錄。2013年被山東省人民政府列為：“山東省非物資文化遺產名錄”。2014年6月成為山東省“食安山東”“品牌引領”20家領頭企業之—。2014年“山東省羊肉湯省級標準”全部采用三義春羊肉湯制作工藝流程。

三義春羊肉湯在整個發展史上歷盡滄桑百余年，通過幾代人的努力形成老字號品牌，但河南省某酒店看出三義春這個老字號品牌是個寶貝，竟敢惡意搶注，為保三義春這塊金字招牌三義春傳人整整打了四年的商標異議官司，最后有國家工商總局以〔2005〕商標異字第〔02693〕號文件下達裁定書，對方屬“惡意搶注”不予核淮注冊。商標奪回來了，對于發展弘揚三義春老字號品牌增加了信心，歷盡滄桑而不衰是三義春傳人孜孜不倦創新和發展的結果。三義春人將一如既往地發揚傳統技藝，將單縣飲食苑中這枝奇葩在今后的歷史長河中培養的更加美麗嬌艷。

[責任編輯：楊凡、蘇佳]

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