近日，在菏澤單縣，一家獨特的太極燒餅鋪“火了”，店老板陳啟軍把太極的陰陽和剛柔相濟運用到燒餅的制作中，做出來的燒餅香脆可口，引來眾多市民排隊購買。

50多歲的陳啟軍做燒餅行業已有30多年的歷史，傳到他這代，已是家里第三代開燒餅鋪的了。

陳啟軍平時還是一名太極拳愛好者，沒事了就喜歡打兩拳。就連做燒餅，也想發揮兩下。

陳啟軍逐漸做燒餅形成了自己的風格，即把燒餅做的更有味了，還過了太極的癮。

陳啟軍說：“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽，做燒餅很辛苦，一直要站著，平時練習太極拳要用腰襠功和蹲馬步，時間長了腿部力量得到訓練，這樣做燒餅可以站的時間更長還感覺不到累”。

油瓤是陳啟軍的祖傳秘方，也是太極燒餅的精髓所在，是香油、鹽、茴香和花椒等佐料調和而成。

將面團經過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子，搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料，反復需做三次。再將邊緣斜刀切花，搟成十厘米左右的餅坯，再涂上蜂蜜灑上芝麻，才可貼入爐內烘烤。

陳啟軍說：“和、盤、揉、摔、按的過程要用太極拳的‘聽勁’。”所謂聽勁是太極拳中，透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來的力量，感知對手勁力變化的能力。

烘烤講究用果木木炭。爐有一人多高，內壁用泥瓦糊成爐腔。這樣的爐子也是陳啟軍祖傳下來的。

剛出爐的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底、蓋、心層層分離，香氣撲鼻，吃上一口外酥里嫩，不膩不黏。

香脆的燒餅得到了一致認可。在太極燒餅鋪前，人們排隊的場景再平常不過了。

[責任編輯：楊凡、徐琳琳]

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