秦川味道

秦川味道

秦川味道

秦川味道

秦川味道

秦川味道

高原，神奇的陜北高原。一個亙古以來創造奇跡、逾越平常的地方。

香味飄香，越過千山萬壑，飄蕩于碧空藍天，吸附著大地厚土，穿透著華夏兒女的心房，名揚天下。這便是秦川高原上一個個把鋤頭、背莊稼、舉鏈枷的婆姨子女們的杰作——秦川美食。

在陜西這塊古老而厚重的土地上，人們生活歷來枯焦，總是吃了上頓沒下頓，為此，人們總是為填飽肚子而窮思竭慮謀食物，加之在歷史長河中，這一地帶曾經是北方少數民族長期征戰、雜居、融合的一個活躍地帶，所以，當地人的飲食中自然而然地就吸納了少數民族的飲食元素，時而久之，便形成了品種繁多，風格風味各異的飲食習慣。

盤點起陜西美食，不由得讓人口水水直溜溜的流吶！秦川美食中最為常見，最讓人吃不夠的便是那臘汁肉夾饃！陜西西安漢族特色小吃之一，肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，叫法也來自古漢語，即“肉被夾到饃內”。肉夾饃源于古城西安，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，名揚中外，深受人民喜愛。肉夾饃悠久的歷史贏得了良好的商譽。臘汁肉夾饃及其相關系列食品獲得了幾代顧客的青睞，擁有難以計數的顧客消費群。煮臘汁肉不但肉要好，料要精，而且最主要的是那鍋陳年老湯。說那鍋煮肉的老湯有上百年的歷史，看來此話不假。李記煮臘汁肉的大鍋直徑有三尺有余，中儲老湯，老湯的顏色為醬紅色，很稠，其上有油，厚寸許。煮肉時要加料，加水，將老湯的濃度調止適度。再將肉切成長約尺五，八寸見寬的方塊，整齊的放入鍋中。肉上壓一井字形木格，格版上放青石數塊，將肉壓入湯中，其后用文火輕煮慢燉經夜始成。煮成的肉軟若脂膏，飽含湯汁。色如黃翡，光鮮明亮。它的特點是肥而不膩，瘦而不柴，味馥氣馨，入品即化。

陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同，主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。陜西涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷繳納貢米，有一個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。米皮白而透亮，以戶縣秦鎮大米涼皮最受歡迎，其制作工藝獨特，制出的皮子筋、薄、細、滑，透明碧綠如翡翠，再加上用上等辣椒及多種調味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，調出的涼皮紅艷如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配。面皮的顏色比米皮稍黃，吃面皮時會拌入面筋。面筋是做面皮時產生的副產品，外形有氣孔，如同海綿，吃起來筋道，味香，里面吸滿了鮮美的料水和辣油，香辣爽口。

由于地方相近，地域特征類似，有些地方名優吃食也相同，如靖邊與定邊的大燴菜；子長與清澗的煎餅，子洲與綏德的果線等就是典型的例子，都是名震一方，弄的人不曉得哪個地方才是此類美食的發源地。其實作為一名食者，我們大可不必為了知曉飲食的淵源而浪費心思，只管吃美食就是了，心情地享受美食帶來的舒心與痛快。只要這個地方的美食聞著幽香，吃著爽口，想著過癮，就是唯美了。至于美食的淵源，自有那些飲食專家會考究的。

如今，伴隨著社會經濟快速發展的洶涌浪潮，陜北美食正逐漸由傳統做法向現代做法轉變，正以昂揚之勢走了陜北之門，融匯華夏美食之精華，源遠流長，名揚天下。

這就是秦川美食，它生在陜西，卻香飄萬里。聞一聞讓你饞的流口水，嘗一嘗讓你香到心尖尖，想一想讓你魂牽夢繞，聽一聽讓你食欲油然而生，不由地想到秦川味道來品嘗那原汁原味的陜西美食哩！

[責任編輯：楊凡、秦霞]

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