簡(jiǎn)要介紹

單縣馬新全燒羊肉已有100余年歷史。國(guó)民初期，由馬春亭先生研發(fā)，后經(jīng)馬新全（其子）改進(jìn)提高，逐步將本產(chǎn)品在單縣發(fā)揚(yáng)光大，由于用料實(shí)在，做法考究，在本地贏得很好的口碑。是本地人逢年過(guò)節(jié)，探親訪友不可缺或的美味佳肴。光陰荏苒，在幾代人不懈努力的精神，精益求精的態(tài)度下，使得本店的燒羊肉多次獲得菏澤地區(qū)地方名吃，著名地方名小吃等多個(gè)美食稱號(hào)。

制作方法

馬新全燒羊肉選料和燒制工藝十分講究。選用3年的本地山羊肉、羊肚、羊頭、羊腸等羊下水為主要原料，煮制所使用的水必須是本地地下30米以下的井水，配以多年熬制的老湯。將井水和老湯按照3:7的比例放入鍋中，大火燒燒開(kāi)后撇去浮沫，按照山羊年歲的老嫩分時(shí)段投入鍋中，再次撇去羊肉煮出的浮沫后按比例向鍋中投入白芷、桂皮、花椒、八角、小茴香等十余種調(diào)料，經(jīng)3個(gè)小時(shí)的文火慢煮方可煮熟撈出。晾涼之后放于盆中，由一起熬制的羊湯浸泡一夜方可入味，泡制后撈出切好裝盤(pán)淋入香油即可食用，或切好后放入老湯，與白菜粉條等一起用砂鍋燉煮就是一道單縣人愛(ài)吃的羊肉燴白菜。

分類

馬新全燒羊肉由于投料的不同，又可分為羊頭肉、羊肚、天花、羊蹄、奶渣、羊腸、肺葉等等。味道各具特色，但千變不離其宗。

風(fēng)味特點(diǎn)

馬新全燒羊肉采用本地山羊肉加入十余味調(diào)料燉煮，切好即食，不膩不膻，肉味醇厚，瘦而不柴，油而不膩，是本地人鐘愛(ài)的一道不可或缺的美食之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、

暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》被 稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。羊肉含有維生素b1、維生素b2、維生素b3，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，礦物質(zhì)中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補(bǔ)腎陽(yáng)之功效。

所含營(yíng)養(yǎng)成份的比例(每100克含量）：

脂肪4克 蛋白質(zhì)18克 熱量109千卡碳水化合物2克

鉀108毫克 灰分0.7克 鎂9毫克鈉92毫克

鐵2.3毫克鈣12毫克 鋅2.14毫克磷145毫克

錳0.08毫克 銅0.12毫克 維生素A16毫克

硒6.18毫克 維生素E0.53毫克

未來(lái)發(fā)展

馬新全燒羊肉之所以色香味俱全，除了獨(dú)特的制作工藝外，還得益于優(yōu)質(zhì)天然的單縣青山羊肉和當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，用外地的羊肉煮制出來(lái)的燒羊肉往往喪失了其本有的獨(dú)特風(fēng)味，比起正宗單燒羊肉大打折扣。所以馬新全燒羊肉雖然名聲大噪遠(yuǎn)揚(yáng)四方，但因其傳統(tǒng)工藝的獨(dú)一無(wú)二性和原材料的地域性的限制，只能在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)煮現(xiàn)品，推廣無(wú)疑受到嚴(yán)重的制約。天南海北的人們不到單縣，恐難嘗到真正的正宗美味，這在一定程度上造成了馬新全燒羊肉這一名吃不名，鎖在深閨人未知。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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